Risoto de abóbora

Eu estou começando a achar que dá pra fazer risoto de qualquer coisa. Outro dia vi um colega de trabalho falar, com água na boca,  sobre um risoto de rabada que sua mulher tinha feito.

Eu nem penso mais com antecedência no ingrediente que irá acompanhar o arroz. Vejo na geladeira o que tem e crio na hora. O que não pode faltar em casa são os ingredientes básicos: arroz arbóreo, vinho branco, manteiga e parmesão. Também tento ter sempre no freezer caldos, que podem ser de legumes, carne ou frango. O resto vai no improviso.

Foi assim com este risoto de abóbora. Abri a geladeira e vi uma abóbora linda perdida por lá. Vermelha e enxuta. Dei um confere nos ingredientes básicos e estava faltando e estava tudo lá. Perfeito.

Ingredientes:

– 2 xícaras  de arroz arbóreo
– 500g de abóbora picada em cubos pequenos
– 1 colher de sopa de folhas de manjericão picado
– 2 litros de caldo de legumes
– 1 cebola ralada
– 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
– sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

– Doure a cebola no azeite.

– Junte o arroz e o vinho e mexa por 2 minutos em fogo médio.

– Acrescente a abórora, tempere com o sal e a pimenta do reino e mexa por mais 2 minutos.

– Baixe o fogo e acrescente o caldo de legumes aos poucos, até que o arroz cozinhe.

– Junte a manteira e o manjericão.

– Acrescente 0 queijo e sirva.

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Risoto de camarão

 

Hoje eu queria muito cozinhar, mas não tinha a menor idéia do que iria preparar. Pensei em fazer um pato ou rã e, por fim, optamos por peixe.

Fui até a colônia de pescadores de Copacabana, onde sempre compro peixes ótimos e fresquinhos. O problema é que já passava de meio dia e os pescadores já tinham se mandado. Tudo bem, no stress, a peixaria ao lado sempre tem boas opções.

Acabei mudando completamente os planos e comprei camarões. Optei então por um risoto.

Ficou supimpa!

 

Ingredientes

 

1 kg de camarão VG

1 kg de camarão médio

400 g de arroz arbóreo

100 ml de vinho branco

2 cebolas

3 alhos

1 talo de salsão

2 colheres de manteiga

pimenta do reino

limão

sal

hondashi (tempero de peixe)

azeite

 

 

Modo de fazer

 

Temperar os camarões separadamente com limão, sal e pimenta do reino.

Levar ao fogo 1 cebola, 1 alho e o talo de salsão. Tudo inteiro.

Acrescentar os camarões menores e deixar dourar. Juntar 2 litros de água, o hondashi e deixar ferver por cerca de 30 min em fogo baixo.

Quando passarem os trinta minutos, em outra panela, coloque 1 colher de manteiga e 1 cebola ralada. Deixe dourar. Junte o arroz sem lavar e doure por 3 minutos.

Junte o vinho e deixe o álcool evaporar. Vá acrescentado o caldo aos poucos por cerca de 15 minutos.

 Em uma frigideira, doure os alhos restantes e o camarão VG.

Junte ao arroz cremoso os camarões menores que foram usados para fazer o caldo (a cebola, o alho e o talo de salsão usados no caldo devem ser descartados), os camarões maiores e a manteiga.

Sirva com bastante azeite.

 

Rende 6 porções bem servidas.

 

Dica importante: compre o camarão e peça para os caras da peixaria ou da feira limparem. Lá mesmo eles tiram a cabeça e a casca. Em casa, dê um corte ao longo do corpo do camarão para tirar aquela tripinha que fica em cima e outro para tira a de baixo. Lave bem e passe um pouco de limão.