Receita de molho a matriciana (ou all’amatriciana)

O molho sugo a matriciana ( ou escrito da forma correta amatriciana) é um verdadeiro símbolo da tradição culinária italiana. Tem este nome porque foi criado em Amatrice, no Lácio. No começo era comum nas mesas de pastores pobres, mas hoje compõe cardápios dos melhores restaurantes da Itália.

Tive a oportunidade de cozinhar bastante em minha passagem recente pela Itália. Este e outros molhos foram testados com suas receitas e ingredientes originais. Este molho em especial ficou uma delícia.

Depois que já tinha voltado para o Brasil, descobri que cometi uma heresia gastronônica. Esta é uma massa para ser comida obrigatoriamente com espaguete e eu fiz com tagliateli.

Ingredientes:

100 gramas de toucinho defumado (o bom e velho bacon)

1 colher de azeite extra-virgem

75 gramas de queijo pecorino

Pimenta do reino

1 pimenta dedo de moça

350g de tomates pelados

1 taça de vinho branco seco

Sal a gosto

Modo de fazer:

Retire a casca dura e corte o bacon em cubos pequenos ou tiras. Eu usei bacon comprado já picado.

Coloque em uma frigideira com azeite, adicionando a pimenta dedo de moça esmagada.

Assim que a gordura do bacon ficar transparente, acrescente o vinho branco e deixar evaporar. Quando o vinho desaparecer, escorra e retire o bacon da panela. Reserve.

Removas as sementes dos tomates, pique-os e despeje na panela na qual preparou o bacon. Acrescente sal a gosto e cozinhe em fogo médio até os tomates desfazerem.

Enquanto isso, cozinhe a massa, escorra e coloque diretamente na panela com os tomates.

Adicione o bacon e misture bem.

Salpique a pimenta do reino moida e acrescente o queijo pecorino ralado.

Lombinho recheado com bacon e ameixa

Essa é a receita do lombinho que farei no Natal. As fotos só entrarão no blog no dia 25.

Como somos poucas pessoas e estamos fazendo diversos outros pratos, optei por um lombinho bem pequeno, de cerca de 800g. Se sua família é grande, melhor dar uma reforçada com uma peça maior.

Ingredientes

800 gramas de lombinho

2 cebolas cortadas em 4 ou 10 cebolinhas daquelas pequeninas

2 cabeças de alho

5 alhos amassados

200 mil de vinho branco

100 gramas de ameixa sem caroço

100 gramas de bacon fatiado

2 colheres de sopa de mel

1 colher de margarina

Páprica picante

Pimenta do reino

Cominho

Louro

Modo de fazer

Faça uma bela vinha d’alhos com vinho, alho amassado, pimenta do reino, folhas de louro, páprica e cominho.

Abra o lombo no sentido do comprimento e deixe aberto sobre o tempero da noite para o dia, dentro de um pote plástico com tampa e na geladeira.

Abra o lombo sobre uma taboa de carne com a parte do meio para cima. Coloque fatias de bacon e cubra-as com ameixa picada. Enrole e amarre com barbante.

Coe a vinha e acrescente o mel.

Descasque as cebolas e corte em 4. Corte as duas cabeças de alho ao meio (cortando os alhos ao meio), com casca e tudo.

Coloque o lombinho no centro da travessa e arrume as cebolas e as cabeças de alho nas laterais.

Pincele o lombinho com a margarina e regue tanto a carne quanto a cebola e as cabeças de alho com o caldo.

Tampe com papel laminado e leve ao forno baixo por 1 hora.

Tire o papel, regue com o caldo da assadeira e leve novamente ao forno baixo por 30 minutos.

Sirva fatiado, ladeado pelas cebolas e alhos caramelados.