Braciola light

Gosto de reviver sabores da infância. Se tem uma coisa que não faltava no cardápio da minha família era a braciola (o bom e velho bife rolê ou de panela).  Hoje entendo porque era tão frequente em nossa mesa. Fácil de preparar, pode ser feito com carne não muito cara e cai bem com acompanhamentos que as crianças simplesmente adoram, como purê de batatas e massa.

Quando fui preparar, meu marido reconheceu imeditamente aquele embrulhinho de carne com cenoura como uma das famosas iguarias da sua Vó Biela. Chegou até a colaborar com a receita, pedindo que eu fechasse a braciola com palitos e não com barbantes, exatamente como fazia a velha cozinheira.

Só dei uma adaptada na receita porque bacon aqui em casa não rola nem em pensamento. Substituí por uma fatia de peito de peru. Se você achar que suas coronárias não vão se importar, caia dentro e recheie com o bacon. Você também pode acrescentar vinho tinto ao molho. Fica uma delícia.

Ingredientes:

3 bifes de alcatra ou de coxão mole

1 cenoura

1 cebola

1 lata de tomate pelati ou 2 tomates sem pele

alho

pimeita do reino

sal

Modo de fazer:

Tempere os bifes dos dois lados com sal, alho e pimenta. Coloque sobre eles uma fatia de peito de peru e cenoura cortada em palitos. Enrole os bifes como se fossem rocamboles e amarre com barbante ou feche com palitos de dente.

Pré-aqueça uma panela de teflon por cerca de 4 minutos e doure os bifes, girando para que fiquem grelhados de todos os lados. Caso não tenha panela de teflon, terá que apelar para o óleo, mas a braciola deixará de ser light. Tire do fogo e reserve.

Na mesma panela, doure a cebola picadinha e junte o tomate. Deixe o molho cozinhar por 5 minutos antes de juntar os bifes. Cubra com água e cozinhe com a panela fechada por cerca de 30 minutos, em fogo baixo. Caso o molho seque, coloque mais água.

Servi com batatas assadas com manjericão.

Hamburguer de picanha

Ingredientes
500g de picanha
2 cebolas grandes
5 alhos grandes
pimenta do reino
sal
1 colher de sopa de molho inglês

Preparo
Quando comprar a picanha, peça para limpar todas as gordurinhas e moer na hora.
Bater a cebola e o alho no liquidificador.
Acrescentar todos os ingredientes à carne e provar o sal.
Faça bolinhas de carne com as mãos e achate, formando os hambúrgueres.
Grelhe as duas partes do hambúrguer em uma chapa bem quente.

Cordeiro com ameixa e damasco

Devo ter sido árabe em outra encarnação. Tenho verdadeira paixão por tudo que vem dos países árabes, música, roupas, maquiagem, tecidos e gastronomia, claro. São sempre pratos com muita personalidade, sabores exóticos, mas muito leves. E os aromas… Adoro o perfume de canela e cominho que enche a casa.

Num fim de semana desses, lancei mão do meu Guia Boas Compras de Gatronomia, da Adriana Matttar, e busquei um lugar que vendesse cordeiro em Ipanema. Como era domingo, o Kikarnes perto da Vinícius era a melhor opção. Comprei um belo pernil de 1,5kg.

Fiz toda a ambientação para o almoço. Entrada (homus tahine em lata, pão fresquinho e sobremesas do restaurante Stambul, cachaça de anis), música marroquina, incenso de mirra… Meu povo amou.

Ingredientes:

1,5kg de pernil de cordeiro desossado e sem gordura

2 cebolas

3 dentes de alho

120g de amêndoas picadas

150g de damasco seco picado

150g de ameixas secas

150g de figos secos

4 paus de canela

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de cúrcuma

1/2 copo de azeite

açafrão

1/2 colher de chá de pimenta branca moída

1 colher de chá de sal

 

Modo de fazer:

Prepare uma infusão de 1 colher de chá de açafrão em pó e 1 litro de água. Misture a canela, a cúrcuma, a pimenta e o sal e esfregue na carne cortada em pedaços de aproximadamente 100g.

Coloque a carne para cozinhar em uma panela de barro, com a infusão de açafrão, a cebola, o azeite e alho. Os marroquinos usam o Taiyn, mas como não tenho, usei um panelão de barro que comprei na estrada, voltando da Região dos Lagos. Outra mudança que fiz na receita original: sou paranoica com colesterol. Por isso, deixo sempre para colocar o azeite no prato.

Após 30 minutos, retire 1 concha do caldo para hidratar as frutas secas e os paus de canela. Depois de outros 30 minutos, junte estes ingredientes já hidratados à carne e deixe cozinhar até que fique bem macia. Aproveitei parte do caldo para dar um gosto no cuscuz marroquino que fiz para acompanhar.

Retire a gordura com a ajuda de uma toalha de papel, ajuste o sal e salpique amêndoas picadas na hora de servir.

Rende 6 porções.

 

 

Polpetone recheado com mussarela de búfala

polpetone

Esse friozinho me inspirou a fazer uma comidinha italiana que caísse bem com um bom vinho tinto. Optei por polpetones recheado com mussarela de búfala, acompanhado de espaguete ao sugo. Como sempre, economizei as calorias para poder curtir minha tacinha sem neuras. A turma adorou.

Ingredientes
– 1 cebola ralada (meu ralador sumiu e eu acabei fazendo com ela picada mesmo)
– 3 dentes de alho
– 1 ovo
– 3 colheres de sopa de farinha de rosca
– 500 gramas de patinho moído
– sal
– pimenta do reino
– Bolinhas pequenas de mussarela de búfala

Modo de fazer
Junte o alho, a cebola e o ovo à carne e misture bem. Acrescente a farinha de rosca e tempere com sal e pimenta. Quando obtiver uma mistura homogênea, separe em discos achatados de carne.
Coloque o disco na mão e, sobre ele, a bolinha de mussarela de búfala. Vá juntando as pontas do disco, até formar uma bola. Enrole com as duas mãos até ficar bem redondo.
Leve ao forno médio por 20 minutos ou até que fique dourada.
Sirva com massa, arroz ou pão italiano.
Bom apetite!

Rosbife

Eu amo rosbife, mas não vinha fazendo porque tem que dar aquela selada com óleo. Da última vez, resolvi tentar fazer com zero óleo. Deu muito certo e o molho ficou um espetáculo. Para acompanhar, fiz um purê de batata barôa que ficou ótimo.

pinup20

Ingredientes

1 kg de contrafilé

5 alhos

1cebola

1 limão

1 tomate

Sal

Pimenta do reino

Modo de fazer

Tempere o contrafilé com o limão, o sal, o alho espremido e a pimenta e deixe marinar por cerca de 1 hora aqueça uma panela com teflon por uns 4 minutos e coloque a carne. Deixe esta lado em contato com a panela até ficar bem dourado, o que leva de 5 a 7 minutos em fogo alto. Repita o procedimento com todas as faces da carne.

Corte e tomate e a cebola em quatro partes e junte à carne. Reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Vá pingando água.