Especial da Semana Santa: receita de bolinho de bacalhau

Gostaria de agradecer aos portugueses por nos deixarem de herança o gosto pelo bolinho de bacalhau, reforçado pela quase necessidade brasileira de tomar um chope gelado de vez em quando. O que poderia combinar mais com chope que o bolinho de bacalhau? Sem falar na tradição de preparar esta receita na Páscoa, no Natal e em várias outras oportunidades durante o ano. Na verdade, tudo é motivo.
Em homenagem aos amigos lusitanos, trago a primeira receita de bolinho de bacalhau conhecida, publicada em 1904 no livro Tratado de Cozinha e Copa, do português Carlos Bandeira de Melo. Tomei a liberdade de indicar as quantidades dos ingredientes, que o autor não revelou no original.
Ingredientes:
600 gramas de bacalhau dessalgado
400 gramas de batatas cozidas e espremidas
1 gema de ovo
Sal
Pimenta do reino
1/4 de xícara de leite
1 xícara de salsa picada
Quanto baste de azeite ou óleo de soja para fritar
1 clara de ovo batida em neve
2 colheres de metal para dar forma aos bolinhos

Modo de fazer
– Cozinhe o bacalhau, limpe peles e espinhas e desfie.
– Misture com as batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaços.
– Junte o leite e as gemas. Tempere com um pouco de sal e pimenta em pó.
– Bata a massa, à qual juntam-se as claras, previamente batidas em neve.  Mistiure tudo rapidamente.
– Aqueça o azeite, que deve ser abundante, para que os bolinhos mergulhem nele sem tocar o fundo.
– Molhe as colheres no azeite fervente em que os bolinhos serão fritos.
– Tire uma colherada de massa  e dê forma ao bolinho passando de uma colher para outra.

– Em seguida, ponha os bolinho para fritar.
– Tire do azeite com uma escumadeira e coloque para escorrer no papel toalha.

Obs.: se a massa não estiver dando liga, coloque um pouco de farinha de trigo.

 

Filé mignon de porco assado com ervas

Esta receita é bem fácil de fazer e perfeita para o Natal. Fiz recentemente em um almoço para a minha mãe, que é uma especialista em carne de porco. Se passou pelo crivo da Dona Teca, pode apostar que estava bom. Usei como acompanhamentos  molho de uva e batata doce perfumada.

Ingredientes:

1 peça de filé mignon de porco de mais ou menos 1kg (usei da Sadia)

2 cebolas médias raladas

Sal

2 limões

1 ramo de alecrim fresco

1 ramo de manjericão fresco

6 folhas secas de louro

1 punhado de tomilho

Pimenta do reino ralada

Azeite

Modo de fazer:

Tempere a carne com todos os ingredientes.

Amarre com barbante (veja neste vídeo como fazer) e deixe marinar por 2 horas.

Coloque em uma travessa refratária, regue com azeite e coloque 1 xícara de água no fundo.

Cubra com laminado e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 30 minutos.

Retire o laminado e mantenha no fogo até ficar dourado. Regando com o caldo de tempos em tempos para não ficar ressecado.

Retire do forno e tire o barbante. Sirva com o molho de uva.