Especial da Semana Santa: receita de frigideira de bacalhau

Esta receita de frigideira é um clássico na casa da minha mãe. Não faço ideia da origem, mas pelo uso do leite de coco, suponho que seja do Espírito Santo, de onde vem toda a minha família.

Esta é uma receita fácil e que dispensa grandes acompanhamentos, bastando apenas uma saladinha verde. Pode ser uma alternativa diferente para o almoço de Páscoa.

Ingredientes:

  • 800 gramas de bacalhau dessalgado
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas grandes bem picadas
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 1/4 de xícara de chá de azeite
  • 1/2 xícara de coentro picado
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 4 gemas
  • 4 claras batidas em neve
  • 1 garrafa pequena de leite de coco
  • Azeitonas
  • Sal
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

  • Retire pele e espinhas do bacalhau. Desfie.
  • Em uma panela coloque o azeite, as cebolas e o alho e frite até ficarem transparentes.
  • Junte o bacalhau desfiado, os tomates e o coentro e refogue. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Acrescente a farinha de trigo, misture e junte o leite de coco. Cozinhe mexendo até engrossar.
  • Tempere com o sal e a pimenta.
  • Retire do fogo e coloque numa forma untada com azeite.
  • Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata delicadamente.
  • Misture 1/2 xícara de chá da mistura de ovos ao bacalhau.
  • Espalhe o restante sobre o bacalhau e leve ao forno preaquecido a 200ºC  por 10 minutos ou  até dourar.

Lombo de cação pochê com purê de banana da terra

Comi um prato parecido com este outro dia no Bazzar, em Ipanema. Gostei tanto que voltei ao restaurante para ter certeza de que este tinha se tornado o meu preferido. Tentei imitar a receita algumas vezes, tanto como prato principal quanto como entrada. Não é igual ao original, mas ficou bem parecido.

Por ser um peixe de carne mais firme, o cação não se desfaz ao cozinhar. Perfeito para esta receita, que fica com um sabor bem delicado.

Se for servir como prato principal, deixe o lombro inteiro. Se for entrada, deve picar o lombro em cubos.

Como o peixe leva só uns 15 minutos pra ficar pronto, faça na hora de servir. O purê de banana pode ser feito pouco antes.

Ingredientes:

– 600g de lombo de cação

– 1 vidro pequeno de leite de coco ligh

– 1 pimenta dedo de moça sem sementes e cortada em codelas finas

– 1 maço de coentro

– 500g de banana da terra

– 1 xícara de leite

– 1 colher de sopa de manteiga

– Sal

– Azeite

Modo de fazer:

Cozinhe as bananas por 10 minutos na água com uma pitada de sal. Amasse  ou passe no espremedor.

Leve a manteiga ao fogo para derreter e acrescente a banana. Misture o leite e deixe ferver por uns 5 minutos, mexendo sempre.

Regue o cação com limão e deixe descansar por 3 minutos.

Coloque o leite de coco e o coentro com uma paneja rasa e leve ao fogo. Tempere com sal a gosto. Reserve algumas folhas de coentro para enfeitar.

Quando estiver fervendo, coloque o cação e deixe ferver por 5 minutos. Vire o cação delicadamente e deixe ferver por mais cinco minutos.

Coloque uma porção de purê no prato e o peixe por cima. Regue com um pouco do molho de leite de coco e um fio de azeite.

Enfeite com folhas de coentro e sirva.

Rende 3 porções.

Manjar diet

Minha mãe é diabética e todas as festas devem ter sobremesas diet para que ela possa aproveitar conosco. Neste natal, optamos por um manjar diet.


Ingredientes

4 xícaras de leite desnatado

1 vidro pequeno de leite de coco

4 colheresb de sopa cheias de Maizena

2 colheres de sopa de adoçante culinário

2 colheres de sopa de coco ralado

Calda

Seis ameixas sem caroço

2 xícaras de chá de água

1 colher de sopa de adoçante culinário


Modo de fazer

Misture o leite, o leite desnatado e dissolva a maizena. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire do fogo e misture o adoçante.

Coloque em forma de pudim umedecido e leve para gelar por no mínimo 2 horas.

Leve as amexas ao fogo com a água até que fiquem macias e junte o adoçante.

Desenforme o manjar e despeje a calda.

Creme de manga com coco

Hoje comi uma sobremesa que tem a cara do verão. Leve e gelado, este creme de manga com coco pode ser preparado pouco antes de ser servido e em menos de 5 minutos.

Ingredientes:

2 mangas grandes

1 virdro pequeno de leite de coco light

1 caixinha pequena de creme de leite light

2 colheres de sopa de açúcar

Suco de 1 limão

Raspas de coco para decorar

Modo de fazer:

Bata o creme de leite com o açúcar com a batedeira até formar um creme consistente.

Bata a manga, o limão e o leite de coco no liquidificador.

Misture os dois com delicadeza.

Coloque em taças de vinho branco  e decore com raspas de coco.