Receita de salmão grelhado e caramelado

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Compro salmão todo domingo na feira. Sempre um 1 quilo, que rende duas refeições. Usei metade da peça nesta receita de salmão grelhado e caramelado num molho de limão siciliano com açúcar mascavo.
O interessante é que não sobrou nem a pele, que estava super crocante e temperada.

Ingredientes:
1/2 quilo de salmão cortado em filé e com a pele
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de açúcar mascavo
Suco de meio limão siciliano
1 colher de chá de pimenta do reino moída
1 colher de chá de paprica picante

Modo de fazer:
– Aqueça uma frigideira de teflon.
– Coloque o salmão com a pele para baixo e deixe grelhar por 3 minutos em fogo baixo. Repita a operação no lado da carne.
– Baixe o fogo, vire a carne para cima e cubra com o sal grosso. Deixe assim por uns 5 minutos e vire novamente. Deixe por mais uns 5 minutos. Eu gosto do salmão bem cru por dentro. Se você não curte, deixe no fogo por uns 10 min de cada lado.
– Prepare um molho com os demais ingredientes.
– Novamente, vire a carne para cima e jogue o molho. Deixe caramelar a com a pele em contato com o fundo por uns 5 minutos.
– Ponha a carne virada para baixo,
deixe mais 2 minutos e está pronto para servir.

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Especial da Semana Santa: receita de bolinho de bacalhau

Gostaria de agradecer aos portugueses por nos deixarem de herança o gosto pelo bolinho de bacalhau, reforçado pela quase necessidade brasileira de tomar um chope gelado de vez em quando. O que poderia combinar mais com chope que o bolinho de bacalhau? Sem falar na tradição de preparar esta receita na Páscoa, no Natal e em várias outras oportunidades durante o ano. Na verdade, tudo é motivo.
Em homenagem aos amigos lusitanos, trago a primeira receita de bolinho de bacalhau conhecida, publicada em 1904 no livro Tratado de Cozinha e Copa, do português Carlos Bandeira de Melo. Tomei a liberdade de indicar as quantidades dos ingredientes, que o autor não revelou no original.
Ingredientes:
600 gramas de bacalhau dessalgado
400 gramas de batatas cozidas e espremidas
1 gema de ovo
Sal
Pimenta do reino
1/4 de xícara de leite
1 xícara de salsa picada
Quanto baste de azeite ou óleo de soja para fritar
1 clara de ovo batida em neve
2 colheres de metal para dar forma aos bolinhos

Modo de fazer
– Cozinhe o bacalhau, limpe peles e espinhas e desfie.
– Misture com as batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaços.
– Junte o leite e as gemas. Tempere com um pouco de sal e pimenta em pó.
– Bata a massa, à qual juntam-se as claras, previamente batidas em neve.  Mistiure tudo rapidamente.
– Aqueça o azeite, que deve ser abundante, para que os bolinhos mergulhem nele sem tocar o fundo.
– Molhe as colheres no azeite fervente em que os bolinhos serão fritos.
– Tire uma colherada de massa  e dê forma ao bolinho passando de uma colher para outra.

– Em seguida, ponha os bolinho para fritar.
– Tire do azeite com uma escumadeira e coloque para escorrer no papel toalha.

Obs.: se a massa não estiver dando liga, coloque um pouco de farinha de trigo.