Chester recheado com farofa de nozes

Resolvemos fazer chester este ano, mas esta receita fica ótima com peru também. Vem sendo feita há anos nos natais da família do meu marido, imagino que desde a década de 50, quando sua vó Biela ganhou o livro “Seis Capítulos de Garfo e Colher”. Depois de passar pela minha sogra, a publicação foi passada para mim, que tenho como missão preservá-la para minha filha. Ai, que responsabilidade.

Ingredientes:

1 chester gordo

100g de margarina para pincelar

Para a vinha d’alhos:

800 ml de vinho branco seco

1 copo de vinhagre branco

10 alhos socados

Sal

Folhas de louro

Pimenta do reino

Cebola picadinha


Para a farofa:

1 cebola ralada

4 colheres de sopa de margarina

500g de farinha de mandioca torrada

100g de nozes picadas

1 molho de cheiro verde picado50 gramas de passas

Sal

Modo de fazer

Ponha o chester na vinha d’alhos de véspera.

Faça a farofa derretendo a margarina em fogo alto e refogando a cebola. Junte a farinha de mandioca e refogue , mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar a farinha. Acrescente as nozes, as passas e  sal e deixe por mais 3 minutos. Adicione o cheiro-verde e retire do fogo.

Recheie a cavidade do chester com a farofa e depois o papo. Feche ambos com palito ou costure.

Coloque o chester uma assadeira e pincele a margarina. Coe a vinha e regue a ave. Cubra com papel laminado e deixe assar por 1h30min em fogo muito baixo. Regue com o caldo de tempos em tempos.

Tire o papel laminado, vire a ave e deixe no forno por mais 1h30min em fogo bem baixo. Regue com o caldo (se preciso, adicione água ao caldo aos poucos) de tempos em tempos.

Sirva em uma grande tracessa decorada com alface.

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