Gravlax

Gravlax

Outro dia vim almoçar em casa e aproveitei para dar uma certa lagarteada na frente da TV antes de voltar para o batente. Acabei vendo um programa de culinária no qual dois surfistas ensinavam a fazer o Gravlax. Essa receita está nos meus melhores livros de receitas e vendo o preparo achei bastante interessante. Resolvi me aventurar.

Pelo que li sobre este prato, trata-se de uma receita típica dos países nórdicos. Os caras enterravam o salmão salgado e temperado para que ele curasse e pudesse ser conservado por mais tempo. Obviamente, não espero ninguém de pá na mão fazendo buracos no jardim para fazer este prato. Esta é uma adaptação muito boa para os tempos modernos.

Ingredientes:

1 manta de salmão médio (sem espinha e com a pele)

1 maço médio de aneto (também conhecido como endro ou dill)

1 xícara (chá) de sal grosso

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca

Modo de fazer:

Lave o peixe, seque-o com toalha de papel e coloque sobre filme plástico (que depois servirá para embrulhá-lo) com a pele virada para baixo.

Faça uma mistura com o sal, os açúcares e a pimenta e cubra o sal com estes ingredientes. Sobre a mistura, coloque o aneto picado.

Faça um embrulho bem apertado com o filme plástico, dando várias voltas sobre o salmão. Com uma faca, faça pequenos rasgos no plástico no lado da pele, por onde deverão escorrer os líquidos do salmão.

Forre uma travessa com bastante papel toalha e coloque o salmão com a pele virada para baixo. Coloque sobre ele um objeto bem pesado e leve à geladeira por pelo menos 24h. Eu fiz numa sexta à noite para o almoço de domingo.

Você precisa trocar o papel toalha de tempos em tempos porque ele fica enxarcado.

Antes de servir, tire o plástico e lave o salmão. Jogue por cima um molho feito com aneto fresco bem picadinho, limão e azeite. Corte fatias bem finas, na diagonal, e sirva acompanhado de um bom pão quentinho.

Uma delícia!

Bagels

Bagel by Dona Teteia

Cada vez mais venho me interessando por pratos exóticos. Tenho buscado receitas típicas de países ou regiões do mundo fora dos roteiros turísticos, o que é um grande desafio. As chances de errar são enormes. Tenho dado sorte. O resultado dos meus quitutes estão bem surpreendentes.

Neste fim de semana, despenquei para o Mercado São Pedro, em Niterói, onde comprei 500g de carne de siri* e um filé de 1,6kg de salmão fresco. O cardápio seria casquinhas de siri como entrada e sanduíche de bagels recheados com gravlax. Foi uma refeição bem leve, bastante aromática e deliciosa.

Para os bagels:

Ingredientes

500g de farinha branca

2 colheres de sopa de açúcar refinado

1 colher de chá de sal

1 1/4 colher de fermento seco instantâneo

300ml de água

1 gema para pincelar

sementes de gergelim ou papoula (usei coentro seco)

Modo de fazer

1 – Coloque a farinha, 1 colher de açúcar, o sal, o fermento em uma tigela e á misturando água morna.

2 – Sove bem a massa sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos ou até formar uma massa homogênea e macia. Volte com a massa para a vasilha e cubra com filme plástico besuntado com óleo, sem apertar. Deixe descansar em ambiente morno por uma hora ou até que dobre de volume.

3 – Coloque a massa novamente na superfície enfarinhada e corte em 10 pedaços. Faça bolinhas e depois buracos no centro com o dedo. Alargue o buraco rodando a massa no dedo como se fosse um bambolê. A propósito, milha filha amou a brincadeira. Coloque as roscas em uma forma enfarinhada e deixe crescer novamente por 30 minutos.

4 – Ao fim do segundo descanso, ferva água em uma caçarola com 1 colher de açúcar e vá cozinhando de três em três, por cerca de 2 minutos cada lado. Retire da água e deixe escorrer por alguns minutos.

5 – Pincele com a gema batida e pouvilhe as sementes. Leve ao forno préaquecido, em forma untada, por cerca de 12 a 15 minutos.

fique atento para a proporção de siri na carne. Tem que ser 1oo% siri para ficar bom. Aquela que é misturada com arraia é R$ 5 mais barata, mas não fica tão boa.

Pão de iogurte, mel e erva doce

Mamãe adora juntar toda a família em torno do fogão equanto faz sua broa de milho com calda de coco, sequilhos, pães e o chazinho calmante de camomila. Ela sempre diz que a fumaça e o apito da chaleira somados ao delicioso aroma das delícias quase prontas no forno funcionam mais que canção de ninar. E não é que ela tem razão!

Ainda falta muito para eu chegar ao nível de alquimista culinária com a dona Teca, mas continuo em treinamento.

Lanche da tarde especial

No entanto, tenho bem menos tempo disponível para curtir a cozinha no dia-a-dia. Embora ame as artes culinárias, tenho que tornar tudo mais prático. Por isso comprei uma máquina de fazer pão, que não tem o charme e a mágica do forno da mamãe, mas serve para juntar a família nas tardes de sábado para um chá  à moda antiga.

Hoje fiz um pão de iogurte, mel e erva doce que servi com geléia de laranja, requeijão e chá de laranja com canela e cravo. Ficou realmente muito bom. Recomendo…

Ingredientes:

4 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal

1 e 1/4 xícara de chá de fermento biológico seco

4 xícaras de mel

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de erva doce levemente trituradas

150 gramas de iogurte natural

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes líquidos na máquina primeiro e depois o sal. Logo após coloque a farinha, a erva doce e o fermento por cima. Ajuste a máquina para massa básica e escolha a cor do pão que mais gostar.

Bolos maravilhosos em São Paulo

Para quem mora em Sampa, uma dica. A Crazy for Cakes tem bolos incríveis e com uns formatos realmente diferentes.

Os pedidos são feitos pela internet e telefone.

Sanduíche de carne assada

O piquenique foi maravilhoso! A Quinta da Boa Vista é um lugar incrível. Mal cuidado, mas lindo.

É interessante encontrar um lugar como este no Rio. O cardápio que postei ontem mudou um pouco. Minha irmã resolveu fazer uma salada de frutas e milho cozido. Eu fiz uma focaccia e sardela. Ficou tudo muito bom.

Vamos às receitas:

Ingredientes:

1,5 kg de lagarto redondo

1 cabeça de alho

2 cebolas cortadas em 4 partes

2 tomates cortaods em 4 partes

200 ml de vinho tinto

alecrim

louro em pó

cominho

sal

2 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de fazer:

Fiz uma vinha d’alho com todos os temperos no dia anterior. Limpei a carne completamente. Não deixei nem uma gordurinha para contar a história. Furei a carne com a faca para o tempero entrar e coloquei para marinar. Cobri com filme plástico, tampei o recipiente e deixei na geladeira da noite para o dia.

Pode parecer exagero cobrir com filme e depois tampar, mas detesto as coisas na geladeira com gostos estranhos. Melhor prevenir…

Na manhã de domingo, coloquei uma panela com teflon para aquecer durante uns 2 ou 3 minutos. Coloquei uma das faces do lagarto para grelhar e fui virando. Com todas as faces grelhadas, coloquei um pouco do caldo do tempero e água e abafei.

Fui virando a carne, sempre regando com um pouco de caldo e um pouco de água por 1 hora em fogo baixo. Depois deste tempo, acrescentei o tomate e a cebola e deixei cozinhar até desfazer.

Fatiei muito fininho com a faca elétrica, coloquei em um pote plástico e reguei com o molho que ficou na panela. Tampei e estava pronto para o pique-nique.

Para acompanhar, queria baguete, mas infelizmente as padarias só tinham pão francês comum.

Cookies de chocolate da Nigela

Mais uma receita para o pós-dieta.

Red velvet cupcake

Achei essa receita o máximo. Como ainda estou de dieta, vou deixar aqui registrada para testar quando estiver podendo comer.

Cookies de chocolate

Minha amiga Cath me deu essa receita. É fácil de fazer e as crianças adoram.

Ingredientes:

500 gr de farinha de trigo
200 gr de açúcar
160 gr de açúcar mascavo
3 ovos
Essência de baunilha
250 gr de margarina
230 gr de chocolate meio amargo picado

Preparo:
- Misture os ingredientes secos (a farinha deve estar peneirada), abra um furo e adicione os ovos e a margarina.
- Trabalhe a massa com as mãos até que suma a farinha.
- Coloque o chocolate e misture.
- Numa fôrma untada e com a ajuda de uma colher de café, faça gotas pequenas de massa, com a preocupação de colocar uma gota de chocolate em cada um.
- Leve ao forno 180º por 15 minutos ou até dourar.

Dica: se quiser adicione 1/2 xícara de nozes picadas.