Frango com quiabo

Frango com quiabo by Dona Teteia

 

Como não tenho muito tempo pra cozinhar, sempre procuro fazer tudo muito fácil e rápido. Sem falar que tenho que manter a dieta. Nessa linha, o jantar de hoje foi um franguinho com quiabo que ficou muito gostosinho e com umas 300 kcal por porção.

Vinha d’alho

 Ingredientes

1 copo de vinho tinto ou branco (opcional)

caldo de 3 ou 4 limões ou meio copo de vinagre branco

alho moído

2 cebolas grande raladas

2 folhas de louro picadas

sal

pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Misture tudo em recipiente fundo onde caberá a carne ou ave que ficara neste molho. Regue-a de vez em quanto. Em alguns casos, perfure a carne ou a ave.

Frango com quiabo

Ingredientes

 4 sobre-coxas de frango limpas e temperadas em vinha d’alho

400 gramas de quiabo

 Sal

 

Preparo

O tempero do frango é fundamental para o sucesso dessa receita. Limpe bem o frango, tirando a pele e todas as gordurinhas e deixa em vinha d’alho por algumas horas antes de levar ao fogo.

O quiabo também tem seus segredos para não ficar gosmento. Sem estresse. Lave bem o quiabo inteiro e seque. Tire as pontas e corte. Dê uma fervura rápida em água com vinagre, escorra e reserve.

Como eu uso panela de teflon, não coloco óleo para dourar o frango. Deixe a panela esquentar bastante antes de colocar a carne. Regue com a vinha d’alho e água bem aos poucos, em fogo médio, até ficar bem dourado. Depois, junte o quiabo que já foi fervido. Não mexa para não ficar gosmento. Ajuste o tempero. Bom apetite.

Frango assado à moda antiga

Essa receita é um clássico dos almoços de domingo. Lembra a comida da vovó, sabe…

Fica muito bonito e uma delícia.

 

 Ingredientes

- 1 frango inteiro

- sal

- alecrim

- 3 cebolas

- 3 batatas

- 2 cabeças de alho

- 2 tomates

- pimenta do reno

- 1 xícara de vinho branco

 

Modo de preparo

- Lave o frango por dentro e por fora

- Esfregue o frango com um pouco de sal, por dentro e por fora, e volte a lavar bem.

- Coloque o frango em uma assadeira não muito grande e volte a esfregar sal por todo ele. Salpique pimenta do reino e espalhe ramos de alecrim sobre a carne.

- Em volta do frango, coloque as cebolas, as batatas e os tomates cortados em 4. Espalhe também os alhos, mas ainda com as cascas.

- Recheie o interior do grango com farofa ou uma cebola ácida inteira. Prenda o recheio com palitos de dente e amarre as pernas com barbante.

- Vire o peito do frango para baixo e regue com vinho.

- Cubra com papel laminado e leve ao forno a 180 graus pré-aquecido por 1h30min.

- Mantenha uma chaleira com água guente no fogo.

- Regue o frango de 10 em 10 minutos com o caldo da assadeira. Caso o caldo seque, vá acrescentando a água quente aos poucos.

- Após 1h30min, vire o peito do frango para cima, retire o laminado e deixe assar por mais 30 minutos ou até que o peito esteja dourado.

- Retirar do forno, cortar o barbante e rerirar os palitos e servir.

Frango tailandês

Outro dia fui jantar com mio ragazzo no restaurante tailandês Sawasdee, no Leblon. Já valeu pela entrada. Eram vários ingredientes da culinária tailandesa que vinham com folhas de alga. O legal era que tínhamos que montar cones com os ingredientes. Bacana.

 

Eu pedi uma carne e era sensacional. Botei na cabeça que iria fazer igual. Tentei com frango. Achei uma receita na internet e adaptei. Deu muito certo.

 

Sirva com arroz branco.

 

Ingredientes

400 g de peito de frango
200 g de cogumelos shiitake
4 colheres de sopa de óleo de amendoim
2 pimentas dedo-de-moça
2 dentes de alho
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de nam pla
1 colher de sopa de molho de ostras

1 vidro pequeno de leite de coco
 
Modo de Preparo
- Cortar o peito de frango em tiras.

- Cortar as pimentas ao meio no sentido do comprimento, tirar as sementes e lavar. Depois, picar em tiras finas.

- Diluir o nam pla (um molho usado em muitos pratos tailandeses) em 3 colheres de sopa de água.

- Em um pilão, socar as pimentas, o açúcar mascavo e os dentes de alho até obter um pasta.

- Aquecer o óleo e refogar rapidamente os cubos de frango, não deixe dourar. Acrescente os shiitake e refogue por 2 minutos, coloque a pasta de pimentas e misture bem.

- Refogue por cerca de 5 minutos até que o frango esteja cozido, acrescente o molho de ostras, o nam pla e o leite de coco. Misture bem e apague o fogo.

 

Dicas: como não consegui achar o nam pla, fiz um substituto, misturando em uma panela 1 colher de sopa de shoyu, 20 g de anchovas bem picadas e 750 ml de caldo de peixe preparado com Hondashi, que eu achei no supermercado Zona Sul, perto dos temperos. Misture bem e deixe de um dia para o outro na geladeira, coe e utilize.

O molho de ostras é outra lenha para encontrar. Fiz uma encomenda na lojinha de produtos naturais do Fontes, em Ipanema. Leva uns três dias para chegar.