Minha mãe é capixaba. O peixe lá em casa sempre foi preparado dessa forma. Eu nem sabia que se chamava Moqueca Capixaba. Pra mim, era apenas o peixe da minha mãe.
Eu não deixo a tradição morrer. Na maioria das vezes que preparo peixe, faço exatamente como manda a dona Teca.
Esta receita rende umas 5 porções e fica ótima acompanhada de arroz branco.
Fer, essa é pra você.
Ingredientes
- 2 kg de peixe (prefiro os de carne branca) cortados em postas grossas
- 1 maço de coentro
- 1 maço de cheiro verde
- 2 cebolas médias
- 4 tomates
- Azeite
- 1 Pimenta dedo-de-moça
- Sal
- Limão
Dica: guarde a cabeça do peixe para fazer pirão.
Modo de fazer
- Peça ao cara da feira ou da peixaria para tirar as escamas do peixe, limpar e cortar em postas.
- Lave bem e passe bastante limão. Lave novamente e tempere com sal e limão.
- Corte as cebolas e os tomates em rodelas. Pique o coentro e o cheiro verde. Corte a pimenta ao meio e tire as sementes. Lave bastante e corte em rodelas bem miúdas. Misture os temperos.
- Normalmente, os capixabas esfregam no fundo da panela de barro um pouco de óleo de e azeite de oliva para untar. Eu uso só o azeite.
- Forre o fundo da panela com parte dos temperos e disponha as postas de peixe uma ao lado da outra.
- Cubra com o resto dos temperos e regue com azeite. Deixe pegar o gosto por uns 20 minutos.
- Algumas pessoas usam urucum por cima, mas eu não gosto.
- Leve ao fogo alto até ferver. Você verá que o peixe solta uma grande quantidade de água. Portanto, não é preciso colocar água.
- Prove o caldo e adicione sal a gosto.
- Cozinhe por uns 20 minutos em fogo alto e não mexa em hipótese alguma para o peixe não desmanchar. Vá balançando a panela.
Pirão
- Lave, tempere e cozinhe a cabeça do peixe, exatamente como fez com as postas, porém em uma panela separada. Neste caso, será preciso colocar um pouco de água, para dar bastante caldo.
- Eu costumo pegar um pouco do caldo da moqueca também. Faça isso com uma concha.
- Depois de cozinhar bastante, coe e leve o caldo novamente ao fogo até levantar fervura.
- Vá acrescentando farinha de mandioca bem aos pouquinhos para não dar pelotas.
- Não deixe ficar muito grosso. Ele tende a ficar mais duro conforme for esfriando.
