Cassoulet de frutos do mar

Estava há dias com uma vontade quase louca que comer feijão, melhor seria até uma feijoada. Aí vieram as demandas da família: minha sogra em visita à minha casa disse que estava com saudade dos meus pratos com peixe; minha filha pediu lula, seu prato preferido no momento; e meu marido queria uma refeição que combinasse com John Coltrane. Nada melhor que um cassoulet de frutos do mar!

O cassoulet é um prato tradicional da culinária francesa, da região de Limousin, feito com pato, frango, ganso ou cordeiro. A versão com frutos do mar é uma adaptação bem interessante.

Servi com arroz cateto vermelho e me permiti a extravagância do azeite trufado. Ficou espetacular.

Ingredientes:

500g de feijão branco

500 gramas de mistura para paelha (lula, mexilhão, camarão e polvo)

300g de filés de congro picados

300g de camarão miúdo

1 cabeça de alho

sal

pimenta do reino

Ervas de Provance

cominho

azeite

noz moscada

limão

4 tomates pelados

Modo de fazer:

Tempere os camarões miúdos com sal, pimenta do reino, cominho, alho e ervas e cozinhe em 500 ml de águá.

Coloque o feijão para cozinhar com o caldo dos camarões e complete com água.Cerca de 30 minutos são suficientes.

Enquanto isso, tempere o peixe e a mistura para paelha com limão, sal, pimenta, ervas, cominho e noz moscada.

Coloque os frutos do mar em panela pré-aquecida com azeite* e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.  Ajuste o sal e reserve.

*Aqui em casa eu uso panelas com teflon porque não gosto de aquecer o azeite para que ele não vire gordura do mal. Coloco apenas no prato já pronto.

Quando o feijão estiver cozido, adicione os frutos do mar e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.

Voila!

Cuscuz marroquino com frutos do mar apimentados

Hoje eu vi um programa de turismo sobre o Marrocos e fiquei morrendo de vontade de comer cuscuz marroquino. Como cordeiro demora mil anos para ficar pronto, optei por fazer com frutos do mar, inspirada na receita de Carla Duclos, do blog Entrepanelas.

Dei uma modificada na receita original acrescentando outros frutos do mar além do camarão e coentro.

O que me chamou atenção nesta receita foi o cheiro da canela enquanto refogava o alho. Absurdamente maravilhoso.

Ingredientes:

* 150 g de cuscuz marroquino
* azeite de oliva
* 2 limões
* sal e pimenta do reino moída na hora
*4 dentes de alho picados
* 1 pitada de pimenta calabresa
* salsinha e coentro frescos e picados
* 1 colher de chá de sementes de cominho
* 1 colher de chá de canela em pó
* 300 g de peixe branco (sem pele e sem espinha)
* 300 g de frutos do mar (comprei a mistura de paella congelada)
* 5 tomates bem vermelhos
* 1 xícara de ervilhas congeladas

Modo de preparo:

1. Coloque o cuscuz num refratário e adicione uma boa porção de azeite de oliva, suco de 1 limão siciliano, sal e pimenta do reino a gosto. Adicione água fervente até cobrir o cuscuz, cubra com um prato e aguarde até que ele absorva toda a água (cerca de 10 minutos).
2. Leve uma panela ao fogo com azeite de oliva e quando o azeite estiver aquecido coloque o alho, a pimenta, o cominho e a canela e mexa. Coloque o peixe por cima, os frutos do mar, os tomates picados e a ervilha. Adicione o suco de 1 limão siciliano. Tampe a panela e quando levantar fervura, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 8 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Adicione a salsinha e o coentro (reserve um pouco para servir) e mexa delicadamente. Prove e adicione sal e pimenta a gosto.

Para servir:

* Com um garfo, afofe o cuscuz e coloqe numa travessa um pouco funda (com bordas). Coloque o peixe com o molho de camarão por cima. Salpique um pouco de salsinha picada por cima.

Piquenique!!!

Amanhã vamos levar minha mãe para fazer um piquenique no parque. É sempre maravilhoso quando minha família se reúne para agradar nossa matriarca. Como minha irmã não é lá muito chegada às artes culinárias, o cardápio ficou sob minha responsabilidade.

Consultei meus livros para ter idéias de cardápio e chegamos ao seguinte:

- Sanduíche de carne assada fatiada

- Pissaladière (uma espécie de pizza grossa)

- Salada verde

- frutas frescas

- suco de uva

- água

- Vinho tinto

Algumas dicas que sempre lembro:

1 – Optar por um cardápio que possa ser degustado da forma mais prática possível.

2 – Priorizar utensílios descartáveis.

3 – Levar sacolas de sirvam para recolher o lixo e deixá-las bem à mão.

4 – Levar filtro solar e repelente.

5 – Comprar guardanapos.

6 – Escolher um lugar na sombra.

7 – Arrumar a toalha com capricho.

Amanhã posto as receitas e fotos dos pratos.

Suflê de cenoura com ragu de carne

Eu queria fazer uma comida bem rápida e com alguma coisa que eu tivesse na geladeira. Lá estavam duas cenouras. Resolvi fazer um suflê com ragu de carne, uma espécie de picadinho.
Com um vinho, ficou perfeito.

Suflê de cenoura
2 cenouras cozidas na água com sal
2 ovos
100 ml de leite desnatado
1 colher cheia de farinha de trigo
1 cebola média
Sal
Azeite e farinha de trigo para untar

Ragu de carne
300g de filé picado bem pequeno
1 cebola picada
5 alhos socados
Pimenta do reino
Sal
3 tomates pelados e picados
80ml de vinho tinto
1 sache de caldo de carne em pó

Modo de fazer
Suflê
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto as claras dos ovos, que devem ser batidas em neve. Após virar um creme homogêneo, acrescente as claras, mexendo com cuidado.
Leve ao forno médio em refratário untado com azeite e farinha de trigo. Deixe assar até que fique com a superfície dourada.

Ragu de carne
Leve a cebola e o alho ao fogo em panela com teflon. Se não você tiver, ponha um fio de azeite. Quando estiver transparente, coloque a carne e o vinho e deixe evaporar.
Acrescente os tomates (eu uso pomodori pelati em lata mesmo), o caldo de carne, sal e pimenta. Ajuste o tempero e deixe cozinhar por uns 15 minutos em fogo médio.

Polpetone recheado com mussarela de búfala

Esse friozinho me inspirou a fazer uma comidinha italiana que caísse bem com um bom vinho tinto. Optei por polpetones recheado com mussarela de búfala, acompanhado de espaguete ao sugo. Como sempre, economizei as calorias para poder curtir minha tacinha sem neuras. A turma adorou.

Ingredientes
- 1 cebola ralada (meu ralador sumiu e eu acabei fazendo com ela picada mesmo)
- 3 dentes de alho
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de farinha de rosca
- 500 gramas de patinho moído
- sal
- pimenta do reino
- Bolinhas pequenas de mussarela de búfala

Modo de fazer
Junte o alho, a cebola e o ovo à carne e misture bem. Acrescente a farinha de rosca e tempere com sal e pimenta. Quando obtiver uma mistura homogênea, separe em discos achatados de carne.
Coloque o disco na mão e, sobre ele, a bolinha de mussarela de búfala. Vá juntando as pontas do disco, até formar uma bola. Enrole com as duas mãos até ficar bem redondo.
Leve ao forno médio por 20 minutos ou até que fique dourada.
Sirva com massa, arroz ou pão italiano.
Bom apetite!

Frango com quiabo

Frango com quiabo by Dona Teteia

 

Como não tenho muito tempo pra cozinhar, sempre procuro fazer tudo muito fácil e rápido. Sem falar que tenho que manter a dieta. Nessa linha, o jantar de hoje foi um franguinho com quiabo que ficou muito gostosinho e com umas 300 kcal por porção.

Vinha d’alho

 Ingredientes

1 copo de vinho tinto ou branco (opcional)

caldo de 3 ou 4 limões ou meio copo de vinagre branco

alho moído

2 cebolas grande raladas

2 folhas de louro picadas

sal

pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Misture tudo em recipiente fundo onde caberá a carne ou ave que ficara neste molho. Regue-a de vez em quanto. Em alguns casos, perfure a carne ou a ave.

Frango com quiabo

Ingredientes

 4 sobre-coxas de frango limpas e temperadas em vinha d’alho

400 gramas de quiabo

 Sal

 

Preparo

O tempero do frango é fundamental para o sucesso dessa receita. Limpe bem o frango, tirando a pele e todas as gordurinhas e deixa em vinha d’alho por algumas horas antes de levar ao fogo.

O quiabo também tem seus segredos para não ficar gosmento. Sem estresse. Lave bem o quiabo inteiro e seque. Tire as pontas e corte. Dê uma fervura rápida em água com vinagre, escorra e reserve.

Como eu uso panela de teflon, não coloco óleo para dourar o frango. Deixe a panela esquentar bastante antes de colocar a carne. Regue com a vinha d’alho e água bem aos poucos, em fogo médio, até ficar bem dourado. Depois, junte o quiabo que já foi fervido. Não mexa para não ficar gosmento. Ajuste o tempero. Bom apetite.

Sopa de tomate à moda de Alentejo

Esta é uma sopa típica da região de Alentejo, em Portugal. É uma versão adaptada para minha mega dieta, mas ficou incrível e com umas 200 kcal por porção.
Rende 3 porções bem servidas.

Ingredientes
4 tomates grandes e maduros, sem pele e sem semente
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
4 xícaras de caldo de frango, sal e pimenta
1/2 colher (chá) de açúcar
6 ovos

Modo de Preparo
Numa panela média, junte a cebola e o alho.
Refogue-os durante 5 minutos em fogo baixo ou até a cebola estar bem macia.
Junte o tomate
Refogue na panela tampada em fogo brando durante 10 minutos.
Acrescente o caldo, o sal, a pimenta e o açúcar e deixe cozinhar tampado durante 5 minutos.
Coloque o ovos em uma travessa e bata-os até formarem um creme homogêneo.
Junte à sopa aos poucos mexendo com cuidado.
Deixe por mais 5 minutos no fogo baixo.

Peixe ao forno

Estou poupando calorias. Dieta máxima!!! Isso explica eu estar fugindo da cozinha e ter abandonado

Peixe

temporariamente o blog. Mas como comer é preciso, que se coma bem.

Essa receita é bem light e fica uma delícia.

Ingredientes

1kg de peixe branco (usei namorado em postas)

1 cebola

1 cabeça de alho

coentro

sal

pimenta do reino

2 limões

* * * * * *
Modo de fazer

Forre um tabuleiro ou travessa com papel alumínio, lembrando de deixar a mesma quantidade de papel para cobrir o peixe, como um envelope.

Lave o peixe e arrume sobre o papel. Esprema o limão sobre o peixe e tempere com sal e pimenta.

Descasque os dentes de alho e corte-os ao meio, arrumando-os sobre o peixe. Descasque a cebola e corte em quatro. Vá separando as camadas de cebola e arrumando-as sobre o peixe. Pique o coentro e salpique sobre o peixe.

Cubra o peixe com o papel restante, fechando as bordas de forma que o vapor não saia enquanto o peixe assa.

Leve ao forno pré-aquecido e asse 50 minutos.

Quando servir, regue o peixe com o molho que sobrar no papel alumínio. Servi com legumes cozidos no vapor.

Frango assado à moda antiga

Essa receita é um clássico dos almoços de domingo. Lembra a comida da vovó, sabe…

Fica muito bonito e uma delícia.

 

 Ingredientes

- 1 frango inteiro

- sal

- alecrim

- 3 cebolas

- 3 batatas

- 2 cabeças de alho

- 2 tomates

- pimenta do reno

- 1 xícara de vinho branco

 

Modo de preparo

- Lave o frango por dentro e por fora

- Esfregue o frango com um pouco de sal, por dentro e por fora, e volte a lavar bem.

- Coloque o frango em uma assadeira não muito grande e volte a esfregar sal por todo ele. Salpique pimenta do reino e espalhe ramos de alecrim sobre a carne.

- Em volta do frango, coloque as cebolas, as batatas e os tomates cortados em 4. Espalhe também os alhos, mas ainda com as cascas.

- Recheie o interior do grango com farofa ou uma cebola ácida inteira. Prenda o recheio com palitos de dente e amarre as pernas com barbante.

- Vire o peito do frango para baixo e regue com vinho.

- Cubra com papel laminado e leve ao forno a 180 graus pré-aquecido por 1h30min.

- Mantenha uma chaleira com água guente no fogo.

- Regue o frango de 10 em 10 minutos com o caldo da assadeira. Caso o caldo seque, vá acrescentando a água quente aos poucos.

- Após 1h30min, vire o peito do frango para cima, retire o laminado e deixe assar por mais 30 minutos ou até que o peito esteja dourado.

- Retirar do forno, cortar o barbante e rerirar os palitos e servir.

Ossobuco

Esse prato é um hit aqui em casa. Fica de comer rezando…

Vai bem com uma massinha ou com arroz e legumes.

 

Ingredientes

- farinha de trigo

- 3 bifes de ossobuco

- 2 cebolas picadas

- 1 cenoura picada

- 1 alho poró picado

- 1 xícara de vinho branco

- 1 litro e meio de água fervente

- 2 tabletes (ou dois envelopes) de caldo de carne

- 1 maço de hortelã picado

 

Modo de fazer

- Ferver a água e juntar o caldo de carne

- Amarrar o ossobuco com barbante de forma que ele fique com a lateral presa por um anel de barbante e uma cruz nas partes superior e inferior.

- Em um prato raso, colocar a farinha, o suficiente para cobrir os bifes. Passe o ossobuco na farinha dos dois lados.

- Deixe a panela de pressão aquecer em fogo bem alto.

- Doure os bifes de todos os lados com a panela aberta, um a um, e vá reservando. Aqui em casa, a panela tem teflon e por isso, não usamos óleo.

- Coloque a cebola, o alho poró e cenoura na panela e refogue por 10 minutos.

- Arrume o ossobuco no fundo da panela de forma que você não precise mexer. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar por alguns minutos.

- Junte o caldo e o hortelã.

- Ajuste o sal e tampe a panela.

- Cozinhe na pressão, em fogo médio, por 1 hora.

- Retirar o ossobuco da panela com cuidado para não desfazer.

- Retirar o barbante e reservar.

- Coe o caldo e sirva separadamente.