Frango tailandês

Outro dia fui jantar com mio ragazzo no restaurante tailandês Sawasdee, no Leblon. Já valeu pela entrada. Eram vários ingredientes da culinária tailandesa que vinham com folhas de alga. O legal era que tínhamos que montar cones com os ingredientes. Bacana.

 

Eu pedi uma carne e era sensacional. Botei na cabeça que iria fazer igual. Tentei com frango. Achei uma receita na internet e adaptei. Deu muito certo.

 

Sirva com arroz branco.

 

Ingredientes

400 g de peito de frango
200 g de cogumelos shiitake
4 colheres de sopa de óleo de amendoim
2 pimentas dedo-de-moça
2 dentes de alho
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de nam pla
1 colher de sopa de molho de ostras

1 vidro pequeno de leite de coco
 
Modo de Preparo
- Cortar o peito de frango em tiras.

- Cortar as pimentas ao meio no sentido do comprimento, tirar as sementes e lavar. Depois, picar em tiras finas.

- Diluir o nam pla (um molho usado em muitos pratos tailandeses) em 3 colheres de sopa de água.

- Em um pilão, socar as pimentas, o açúcar mascavo e os dentes de alho até obter um pasta.

- Aquecer o óleo e refogar rapidamente os cubos de frango, não deixe dourar. Acrescente os shiitake e refogue por 2 minutos, coloque a pasta de pimentas e misture bem.

- Refogue por cerca de 5 minutos até que o frango esteja cozido, acrescente o molho de ostras, o nam pla e o leite de coco. Misture bem e apague o fogo.

 

Dicas: como não consegui achar o nam pla, fiz um substituto, misturando em uma panela 1 colher de sopa de shoyu, 20 g de anchovas bem picadas e 750 ml de caldo de peixe preparado com Hondashi, que eu achei no supermercado Zona Sul, perto dos temperos. Misture bem e deixe de um dia para o outro na geladeira, coe e utilize.

O molho de ostras é outra lenha para encontrar. Fiz uma encomenda na lojinha de produtos naturais do Fontes, em Ipanema. Leva uns três dias para chegar.

Voilà!

 

 

E DEUS disse: C₆H₁₂O₆ = 2C₂H₅CH + 2CO₂ e houve o Vinho.

E DEUS viu que o Vinho era bom…muito bom!!!

Ciao carissimi amici.

Aqui começa nossa deliciosa jornada (sem volta) para o mundo de Baco.

Só resta a dantesca (e mui oportuna) advertência:

Lasciate ogni esperanza o voi che entrate!

 

Grazie tante, Ma’Donna Tetéia.

 

Salut!

WJ.

 

 

 

Moqueca capixaba

Minha mãe é capixaba. O peixe lá em casa sempre foi preparado dessa forma. Eu nem sabia que se chamava Moqueca Capixaba. Pra mim, era apenas o peixe da minha mãe.

Eu não deixo a tradição morrer. Na maioria das vezes que preparo peixe, faço exatamente como manda a dona Teca.

Esta receita rende umas 5 porções e fica ótima acompanhada de arroz branco.

Fer, essa é pra você.

 

Ingredientes

-          2 kg de peixe (prefiro os de carne branca) cortados em postas grossas

-          1 maço de coentro

-          1 maço de cheiro verde

-          2 cebolas médias

-          4 tomates

-          Azeite

-          1 Pimenta dedo-de-moça

-          Sal

-          Limão

 

Dica: guarde a cabeça do peixe para fazer pirão.

 

Modo de fazer

-           Peça ao cara da feira ou da peixaria para tirar as escamas do peixe, limpar e cortar em postas.

-          Lave bem e passe bastante limão. Lave novamente e tempere com sal e limão.

-          Corte as cebolas e os tomates em rodelas. Pique o coentro e o cheiro verde. Corte a pimenta ao meio e tire as sementes. Lave bastante e corte em rodelas bem miúdas. Misture os temperos.

-          Normalmente, os capixabas esfregam no fundo da panela de barro um pouco de óleo de e azeite de oliva para untar. Eu uso só o azeite.

-          Forre o fundo da panela com parte dos temperos e disponha as postas de peixe uma ao lado da outra.

-          Cubra com o resto dos temperos e regue com azeite. Deixe pegar o gosto por uns 20 minutos.

-          Algumas pessoas usam urucum por cima, mas eu não gosto.

-          Leve ao fogo alto até ferver. Você verá que o peixe solta uma grande quantidade de água. Portanto, não é preciso colocar água.

-          Prove o caldo e adicione sal a gosto.

-          Cozinhe por uns 20 minutos em fogo alto e não mexa em hipótese alguma para o peixe não desmanchar. Vá balançando a panela.

 

Pirão

 

-          Lave, tempere e cozinhe a cabeça do peixe, exatamente como fez com as postas, porém em uma panela separada. Neste caso, será preciso colocar um pouco de água, para dar bastante caldo.

 

-          Eu costumo pegar um pouco do caldo da moqueca também. Faça isso com uma concha.

 

-          Depois de cozinhar bastante, coe e leve o caldo novamente ao fogo até levantar fervura.

 

-          Vá acrescentando farinha de mandioca bem aos pouquinhos para não dar pelotas.

 

-          Não deixe ficar muito grosso. Ele tende a ficar mais duro conforme for esfriando.