Pão de mel australiano

Esse pão fica muito parecido com aquele que é servido no Outback. Muito bom!!!!!
Ingredientes:
2 xícaras de água morna
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
1 e 1/4 colheres de sopa de fermento seco
1 colher de chá de sal
1 xícara de mel
3 colheres de sopa ade açúcar mascavo
1/3 de xícara de óleo
5 xícaras de trigo
fubá para polvilhar

Preparo:
- Dissolver o fermento na água morna. Juntar o mel e mexer.
- Adicionar a farinha de trigo integral, o sal e o óleo. Juntar o trigo aos poucos.
- Amassar a massa em uma superfície limpa e enfarinhada por 10 a 15 minutos, formando uma massa lisa e elástica, mas não muito mole. Se necessário, juntar mais um pouco de trigo.
- Colocar em uma bacia untada com óleo e girar diversas vezes para que toda a massa fique untada.
- Cobrir com um pano úmido e deixar descansar por 45 minutos.
- Dividir a massa em quatro, moldar em formato de baguete e colocar sobre tabuleiro untado.
- Salpicar fubá e levar ao forno pré-aquecido a 190º por 25 a 30 minutos.

E que venha um ano bom

As portas do palacete estarão abertas aos amigos neste Ano Novo. Moro a poucas quadras da praia de Copacabana, o lugar mais badalado do Rio de Janeiro nesta data. Visitantes não faltarão com toda certeza.

Como deve estar um calor infernal e não quero ficar às voltas com louça pra lavar, decidi fazer tudo em copinhos ou espetinhos que serão descartados imediatamente após o consumo. Aceito sugestões.

- Espetinho caprese (muzzarela de búfala, tomate cereja e manjericão)

- Espetinho de cogumelo com queijo de cabra e alho

- Espetinho de parma com melão

- Damasco recheado com roquefort e cottage

- Couscous marroquino com frutos do mar

- Gaspacho

- Sunomono

- Tabule

- Salada de lentilha

- Tartar de salmão

- Sanduiche de miga, copa, cream cheese e rúcula

- Cestinha de bacalhau

- Brigadeiro

- Cheese cake

- Manjar

Salpicão light de frango defumado

Esta é para quem não quer engordar neste Natal. Se quiser, coloque batata palha, mas acho dispensável porque a cenoura já é bem crocante.

Ingredientes

1 peito de frango defumado desfiado

4 cenouras cruas raladas

10 uvas passas

1 maçã verde ralada

1 cebola ralada

pimenta do reino

2 colheres de sopa de maionese light

2 colheres de sopa de cotage

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes, ajuste o sal e sirva.

Sangria da minha sogra

Minha sogra faz uma sangria que é um espetáculo. Pode levar as frutas que tiver na geladeira.

Essa está com você, sogrinha!

Ingredientes:

1 litro de vinho tinto seco

1 xícara de abacaxi picado

1 laranja em rodelas

25o ml de guaraná

2 maçãs picadas

1 cacho de umas sem caroços cortadas ao meio

2 paus de canela

Gelo

Açúcar a gosto

Modo de fazer:

Apenas junte dos os ingredientes num lindo jarro de vidro. Deixe para por o gelo quando for servir.

Pudim de leite moça

Não tenho dúvida alguma de que o pudim de leite moça é é a sobremesa mais tradicional do país. Está em todas as festas, da Páscoa ao Natal e ainda aparece ao longo do ano finalizando as mais triviais refeições. Por isso, não podia faltar nesta ceia.

Ingredientes:

3 ovos

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

3 colheres de açúcar

Modo de fazer:

Bata os ovos, o leite condensado e o leite (medido na lata do leite condençado mesmo) no liquidificador.

Faça uma calda com o açúcar, não muito queimada. Pode ser na própria forma, uma daquelas com furo no meio.

Coloque o creme sobre a calda e leve ao forno médio, em banho maria, por 40 minutos. Deixe esfriar antes de levar à geladeira.

Para desenformar, dê uma leve aquecida do fundo antes de virar.

Manjar diet

Minha mãe é diabética e todas as festas devem ter sobremesas diet para que ela possa aproveitar conosco. Neste natal, optamos por um manjar diet.

Ingredientes

4 xícaras de leite desnatado

1 vidro pequeno de leite de coco

4 colheresb de sopa cheias de Maizena

2 colheres de sopa de adoçante culinário

2 colheres de sopa de coco ralado

Calda

Seis ameixas sem caroço

2 xícaras de chá de água

1 colher de sopa de adoçante culinário

Modo de fazer

Misture o leite, o leite desnatado e dissolva a maizena. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire do fogo e misture o adoçante.

Coloque em forma de pudim umedecido e leve para gelar por no mínimo 2 horas.

Leve as amexas ao fogo com a água até que fiquem macias e junte o adoçante.

Desenforme o manjar e despeje a calda.

Purê de castanhas portuguesas

Este purê é leve e adocidado, perfeito para acompanhar chester recheado com farofa,  que tem um tempero um pouco mais puxado.

Ingredientes:

800g de castanhas portuguesas

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de margarina

Leite

1colher de chá de sal

2 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer:

Cozinhe as bastanhas com o sal e o açúcar. Descasque e passe no espremedor ainda quente. Se esfriarem, aqueça no microondas mergulhadas em água.

Leve as castanhas espremidas ao fogo com a manteiga e acrescente o creme de leite. Se precisar, coloque leite para amolecer.

Arroz com castanhas

Gosto muito desse arroz com castanhas. Crocante, simples, na medida para acompanhar a comilança natalina. Você também pode substituir as castanhas por amêndoas laminadas. Eu deixo para colocar as castanhas na hora de servir.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz

1/2 cebola ralada

4 de xícaras de chá de caldo de galinha

½ colher de sopa de manteiga

1/2  xícara de castanha do Pará laminada

1/2 xícara de castanha de caju picada

Modo de preparo:

Lave o arroz até a água corrente sair transparente.

Aqueça a manteira e acrescente a cebola picada. Doure e junte o arroz. Refogue por alguns minutos e junte o caldo.

Cozinhe por 20 minutos ou até que o arroz fique macio .

Retire o arroz do fogo e acrescente as castanhas.

Cursos de culinária

Estou fazendo uma pesquisa sobre escolas de culinária e resolvi compartilhar os endereços.

Rio de Janeiro

Criações Gastronômicas (da chef Flávia Quaresma)

(21) 2537-2274 ou (21) 2226-0085

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Escola de Gastronomia Cláudio Ribeiro

Avenida das Américas 3555, Bloco 2 Sala 307 – tel: 21 2235.0535

http://www.claudioribeiro.com.br/

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Senac Rio

http://www.rj.senac.br/

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As Marias

Av. Nossa Senhora de Copacabana, 1.229, sala 202, Copacabana, zona sul, Rio de Janeiro, tel. 0xx21/2287-6587

http://www.asmariasculinaria.com.br/

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Ma Cuisine

R. Figueiredo de Magalhães, 226, sala 301, Copacabana, zona sul, Rio de Janeiro, tel. 0xx21/2236-4911 e 2256-9099

http://www.macuisine.com.br/

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Escola do Pão
R. Gen. Garzon, 10, Lagoa, zona sul, Rio de Janeiro, tel. 0xx21/2294-0027

www.escoladopao.com.br

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Garcia & Rodrigues
Av. Ataulfo de Paiva, 1.251, Leblon, Rio de Janeiro, tel. 0xx21/2512-8188

www.garciaerodrigues.com.br
São Paulo

Mille Foglie

www.millefoglie.com.br

(11) 3083-6777

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Escola Wilma Kovesi de Cozinha

www.wkcozinha.com.br

(11) 3082-9151

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Atelier Gourmand

www.ateliergourmand.com.br

(11) 3060-9547

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Cooking Spicy

www.spicy.com.br

0800 168 388

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Béth Soâres Paladar & Requinte

www.bspaladarerequinte.com.br

(11) 4195-1168
Gratuitos em diversas cidades

Centro Culinário Walita

Belo Horizonte (MG), Porto Alegre (RS), Recife (PE), Ribeirão Preto (SP), Rio de Janeiro (RJ) e São Paulo (SP). www.centroculinariowalita.com.br

Casa Gourmet Arno

www.casagourmet.com.br

Restaurante-Escola São Paulo

Viaduto Jacareí, 100, Centro, com entrada também pela Rua Santo Antônio, 203, onde fica o estacionamento

Chester recheado com farofa de nozes

Resolvemos fazer chester este ano, mas esta receita fica ótima com peru também. Vem sendo feita há anos nos natais da família do meu marido, imagino que desde a década de 50, quando sua vó Biela ganhou o livro “Seis Capítulos de Garfo e Colher”. Depois de passar pela minha sogra, a publicação foi passada para mim, que tenho como missão preservá-la para minha filha. Ai, que responsabilidade.

Ingredientes:

1 chester gordo

100g de margarina para pincelar

Para a vinha d’alhos:

800 ml de vinho branco seco

1 copo de vinhagre branco

10 alhos socados

Sal

Folhas de louro

Pimenta do reino

Cebola picadinha

Para a farofa:

1 cebola ralada

4 colheres de sopa de margarina

500g de farinha de mandioca torrada

100g de nozes picadas

1 molho de cheiro verde picado50 gramas de passas

Sal

Modo de fazer

Ponha o chester na vinha d’alhos de véspera.

Faça a farofa derretendo a margarina em fogo alto e refogando a cebola. Junte a farinha de mandioca e refogue , mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar a farinha. Acrescente as nozes, as passas e  sal e deixe por mais 3 minutos. Adicione o cheiro-verde e retire do fogo.

Recheie a cavidade do chester com a farofa e depois o papo. Feche ambos com palito ou costure.

Coloque o chester uma assadeira e pincele a margarina. Coe a vinha e regue a ave. Cubra com papel laminado e deixe assar por 1h30min em fogo muito baixo. Regue com o caldo de tempos em tempos.

Tire o papel laminado, vire a ave e deixe no forno por mais 1h30min em fogo bem baixo. Regue com o caldo (se preciso, adicione água ao caldo aos poucos) de tempos em tempos.

Sirva em uma grande tracessa decorada com alface.